Méthode traditionnelle

Avant que l’appellation ne vienne consacrer l’effervescence savoyarde, il y avait déjà la méthode — le geste ancestral, la patience du vigneron, et le mystère d’une bouteille posée à la cave pour transformer lentement son sucre résiduel en une danse de bulles. La méthode traditionnelle, c’est l’art de provoquer une seconde fermentation en bouteille, celle qui donne naissance à la mousse la plus fine, à la structure la plus persistante, à cette tension entre fraîcheur et profondeur que nulle autre technique ne saurait reproduire.

Sur le coteau de la Charvaz, à 1161 mètres d’altitude, cette méthode trouve dans les cépages savoyards une expression unique : vive, ciselée, alpine dans l’âme. Entre 18 et 24 mois d’élevage sur lattes, le temps fait son œuvre — et ce que l’on verse dans le verre, ce n’est pas seulement un vin effervescent, c’est un fragment de montagne mis en mouvement.